Gewinnung und Reaktionen der Fette und fetten Öle — Aufgabe. Chemie, 12. Schulstufe.

Beantworte die Frage zur Gewinnung oder zu Reaktionen der Fette und fetten Öle.

Wie kommt es beim Fettverderb zum typisch unangenehmen Geruch?

Durch bakterielle Oxidation und Autooxidation entstehen kurzkettige Carbonsäuren, z.B. die Buttersäure.
Die Glycerin-Moleküle im Fett werden zu unangenehm riechenden Ketonen reduziert.
Auf ungekühlten Fetten wachsen farblose Pilze.

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